Boulangeries - Pâtisseries

Ce secteur comprend les boulangeries et pâtisseries industrielles, ainsi que les boulangeries et pâtisseries commerciales. Pour ces dernières, seulement les entreprises de plus de 10 salariés sont étudiées. Secteur à dominante artisanale en forte croissance, il est le seul de l'agroalimentaire qui ne dépend pas de la production agricole locale.