Appréciation des risques alimentaires liés aux campylobacters : Application au couple poulet - Campylobacter jejuni

Les campylobacters sont considérés comme la principale cause bactérienne de gastroentérites dans le monde, dans les pays développés comme dans les pays en développement. Le présent rapport note une augmentation importante de l'incidence des infections entériques à campylobacter dans les pays développés ainsi qu'une augmentation de la résistance à certains antibiotiques. Il décrit les dangers des campylobactérioses, les maladies causées, les voies de transmission, les données de contamination et les facteurs de risque. Il recense les principaux axes de recherche, généraux et spécifiques aux différents stades de la chaîne alimentaire et de la présentation commerciale du poulet.