Pourquoi il ne faut pas recongeler un produit congelé ?

Pourquoi il ne faut pas recongeler un produit congelé ? «Il ne faut pas recongelerun produit décongelé».Vous avez déjàluouenten du cette phrase. Et pour cause, cettemention est obligatoire sur les emballages des surgelés depuis 1988. Mais pourquoi faut-il respecter scrupuleusement cette recommandation ? Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si celles qui prolifèrent sont pathogènes, pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie. Si l'on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit toutes les 20minutes, qu'il est resté 3 heures à température ambiante et a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment peut contenir à la fin 1024 fois plus de bactéries qu'à l'origine. Et ce nombre augmente au fil des décongélations recongélations. Pour certains types de bactéries, ce nombre ne sera pas suffisant pour provoquer une intoxication, pour d'autres si. Dans tous les cas, il vaut mieux s'abstenir de recongeler un produit décongelé. Que se passe-t-il lors d'une congélation ? Lors d'une congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément - lorsqu'il s'agit de fruits, légumes ou viandes- dans les cellules les constituant. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu'il s'agisse decelles desfruits, légumes, viandes, ou des bactéries.