POUR UNE CUISINE LÉGÈRE PENSEZ AUX POISSONS GRILLÉS

POUR UNE CUISINE LÉGÈRE PENSEZ AUX POISSONS GRILLÉS Les français sont de plus en plus nombreux à acheter et à consommer du poisson, même si la consommation de poisson frais est en léger recul en 2000 par rapport à 1999. Mais certaines espèces sont plus consommées que d'autres : saumon, truite, cabillaud, julienne, sole, merlan, églefîn. H est vrai que les français préfèrent acheter des poissons découpés. On constate ainsi que les achats de poissons entiers sont en baisse de 5% alors que la part des découpes est en augmentation pour atteindre 58% en volume (contre 56 % en 1999) et 65% en valeur (contre 64%). Cette évolution est due principalement au succès du poisson préemballé. Côté crustacés frais, les français sont plus réservés et n'en consomment que rarement, probablement au moment des fêtes de fin d'année. Pourtant, le poisson se prête à une multitude de préparations. Ainsi, un même poisson peut, pour une même présentation, être cuit de plusieurs façons. RECONNAÎTRE DU POISSON FRAIS L'état de fraîcheur des poissons est plutôt facile à constater. En effet : - Son edl doit être brillant et bombé, - Ses ouïes rouges ou rosées, - Sa chair ferme, Ses écailles brillantes - Son anus fermé. Lorsqu'il se présente en filets, il doit être d'une belle blancheur. Après avoir acheté du poisson, n'oubliez pas de continuer à assurer la chaîne du froid, surtout si vous ne le cuisinez pas le Cuissons au barbecue Quel que soit le mode de cuisson, les poissons cuisent très rapidement.