Miser sur la tradition

Miser sur la tradition Depuis novembre 2010, l'Unesco a inscrit le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Outre nos fromages et nos vins réputés dans le monde entier, nous possédons une tradition culinaire et des recettes remontant parfois jusqu'au Moyen Âge. À côté des spécialités de fête, réservées pour les grandes occasions, de nombreux plats continuent d'être préparés pour les repas en famille le dimanche et parfois même en semaine. Il faut dire que la plupart des grands «classiques» ne sont pas forcément onéreux. Et si on les apprécie autant, c'est qu'ils sont rapides et faciles à réaliser, savoureux et généreux. Région par région, les nuances et les spécificités se marquent grâce aux ingrédients et aux condiments locaux. Le beurre et la crème sont, avec la pomme, des éléments incontournables de la gastronomie normande et bretonne, tandis que le Sud-Ouest se penche plutôt vers l'utilisation des produits de l'aviculture, comme la graisse de volaille et le foie gras. Du côté de la Provence, on cuisine à l'huile d'olive, les sauces sont préparées avec de l'ail, des fines herbes et des tomates. La région Nord préfère les mets à base de pomme de terre et de viande de porc, les endives y sont souvent présentes dans les plats, le tout accompagné d'une bonne bière. Dans le grand Est aussi, on apprécie la bière tout comme les saucisses et les choucroutes issues de l'influence germanique.