Les bistrots retrouvent l'appétit

Les bistrots retrouvent l'appétit Si l'on ne connaît pas l'origine du mot (dérivé du poitevin bistraud qui signifie «petit domestique» puis «marchand de vins» même si certains imaginent qu'il s'agit d'une déformation du mot russe bistro qui signifie «vite»), on est sûr en revanche que c'est pour accompagner les verres de vin que les tenanciers ont rapidement proposé des plats simples, populaires et pas chers. « Une cuisine sans chichis qui défend davantage les produits, les valorise », explique Pierre-Yves Chupin, directeur général des Éditions Lebey, qui édite, entre autres, «Le Petit Lebey des Bistrots Parisiens», une référence en la matière Un patrimoine à défendre Effet de mode ou véritable renouveau d'une cuisine oubliée, le bistrot met en lumière un certain savoir-faire à la française. « Le bistrot est un formidable moyen de promouvoir la cuisine française, celle qui n'est pas nécessairement gastronomique et étoilée... Une cuisine française plus accessible », souligne le patron de Lebey. Misant sur la notion de proximité, la cuisine de bistrot permet pourtant un mélange social sans pareil. « Les bistrots sont autant appréciés des populations jeunes que plus âgées, des personnes aisées et celles qui le sont moins... Ce lissage social est à la fois formidable et rassurant. Le bistrot incarne le plaisir de partager un bon repas, quels que soient ses origines, son âge et son milieu social », poursuit-il.