Le retour du topinambour

Le retour du topinambour Le retour des légumes oubliés est certainement une mode mais correspond aussi à une réalité. Selon l'Organisation des Nations unies, autrefois, l'homme avait recours pour se nourrir à environ 5 000 espèces différentes. Aujourd'hui, l'alimentation mondiale ne repose plus que sur un maximum de 150 espèces. Autrement dit, 75 % des variétés comestibles cultivées il y a 100 ans ont totalement disparu. Parmi les légumes qui tentent une nouvelle percée dans les jardins, se trouve en bonne place le topinambour. Légume de rationnement pendant la Seconde guerre mondiale, ce tubercule a longtemps été considéré comme un légume de disette. Il n'a pas résisté à la disparition des derniers tickets de rationnement des années cinquante. Sa consommation a été éliminée des habitudes alimentaires des Français. Seules les industries agroalimentaires ont continué de le cultiver comme fourrage pour les animaux. Ses qualités gustatives et sa chair plutôt parfumée ressemblant à cele du fond d'artichaut reviennent au goût du jour. Cru, râpé ou cuit avec de la crème «ilse tient fort bien à table» affirment les gastronomes. Aujourd'hui, à l'ère du « cinq légumes et fruits parjour» les consommateurs aspirent à découvrir les légumes oubliés ou délaissés pour varier leur menu. Le topinambour fait donc son grand retour sur les étals des marchés. Les consommateurs se réapproprient peu à peu ce légume aux nombreuses vertus que les Anglo-saxons appelent « l'artichaut de Jérusalem ».