Le caviar ne met plus tous ses oeufs dans le même panier !

Le caviar ne met plus tous ses oeufs dans le même panier ! Confrontés à la disparition des esturgeons, les États riverains de la mer Caspienne, Iran, Kazakhstan et Russie en tête, dans lesquels étaient concentrés 80% des stocks mondiaux au début des années 2000, se sont vu interdire en 2006 les exportations de caviar issu de la pêche sauvage. Désormais, seul l'esturgeon d'élevage est autorisé à l'export. Ce bouleversement change la donne quant aux lieux de production. Actuellement, les États-Unis, la Chine, l'Italie et la France comptent ainsi parmi les premiers producteurs mondiaux de caviar d'élevage, loin devant la Russie. D'autant que les Français sont très amateurs de ces précieuses perles noires. Chaque année, 15% de la production mondiale de caviar est consommée dans l'Hexagone. Savoir-faire historique Plutôt dynamique, la filière française du caviar est conduite par une poignée de PME principalement localisées sur des sites proches de la Gironde et de la Dordogne, pour des raisons historiques. « à la fin du XIXème siècle, les esturgeons étaient pêchés dans l'estuaire de la Gironde, dans la Garonne et les affluents de la Dordogne. 50 ans plus tard, ils avaient quasiment disparu.