Ils font leur fromage en toute indépendance

Ils font leur fromage en toute indépendance Elles résistent et cultivent l'authenticité. 2ème consommateurs de fromage au monde derrière les grecs, avec 24 kilos par an et par habitant, le fromage reste chez nous plus qu'une institution, un art de vivre qui nous colle à la peau. Avec un chiffre d'affaires de 6 milliards d'euros, soit 40% du secteur des produits laitiers, et une demande croissante, le marché connaît une industrialisation grandissante, mettant à mal les 1.400 producteurs, affineurs ou non, qui résistent malgré tout aux sirènes des grands groupes laitiers français (Lactalis, Bongrain, Bel en tête). Symbole en perdition Si la France compte près de 1.000 fromages, 46 seulement bénéficient de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), un label parfois vital. « En 30 ans, plus d'une cinquantaine de fromages ont ainsi été rayés de la carte ! Alors que la proportion des fromages industriels ne cesse de croître, celle des fromages au lait cru diminue pour ne représenter aujourd'hui que 7% de notre consommation. Si les Français sont les 2ème consommateurs de fromages au monde, cette position cache pourtant une réalité cruelle pour les fromages de terroirs », note Véronique Richez Lerouge, présidente de l'association des fromages du terroir et auteure du livre «France, ton fromage fout le camp !». Une situation à laquelle cette ardente militante pour la défense des productions artisanales trouve plusieurs explications.