Éclat chocolaté

Éclat chocolaté Les grands gourmets, ceux qui dégustent avec délectation les truffes à chaque Noël, leur ont donné des petits noms : Pépite odorante, Perle noire, Reine chocolatée... Il faut dire que cette friandise, aussi sublime que fugitive, est un plaisir d'une finesse exquise. Et pourtant, il est plutôt aisé de façonner du bout des doigts ces petites billes. Vous allez pouvoir donner libre cours à votre créativité. Poudrées au cacao mat ou piquetées de petits granulés, natures ou parfumées au cognac, au rhum, au café, au pralin, à la noisette ou au miel, les truffes obéissent néanmoins à une loi qui ne souffre pas d'écart : une absolue fraîcheur de la crème fraîche ou du beurre, un chocolat noir ou du cacao de qualité supérieure. Car comme souvent avec les choses simples, plus vos ingrédients seront de bonne qualité, meilleures seront vos truffes. Vous pouvez jouer sur le parfum avec votre alcool préféré, du café, du thé ou des épices. Pour le décor, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus en utilisant, pour changer du traditionnel cacao non sucré, du sucre glace, du thé vert, du chocolat blanc ou noir râpé, de la noix de coco ou du pralin pour un côté croquant. Enfin, même si la cuisson du chocolat n'est pas en elle-même une opération délicate, il est bon cependant de maîtriser les règles suivantes : - coupez le chocolat en morceaux grossiers et placez-le dans la partie supérieure d'un bainmarie ou dans un cul-de-poule.