Délices de fleurs

Délices de fleurs Alors que l'on retrouve sa trace chez les Romains et dans les cahiers les plus anciens du Moyen- Âge, la cuisine faite avec des fleurs est depuis bien longtemps oubliée, même si l'on connaît parfaitement les aromates fleuris comme le thym, le romarin ou encore les fleurs d'acacias et de capucines. Aujourd'hui, cette cuisine millénaire réapparaît doucement, sans que l'on juge ces recettes ni incongrues ni fantaisistes. Quelques chefs, notamment Marc Veyrat, s'intéressent aux plantes sauvages et les introduisent dans la cuisine. Pourtant, beaucoup de fleurs sont comestibles, proposant des goûts variés et subtils, et se cuisinent. La saveur des fleurs Précurseur en la matière, Alice Caron a publié pas moins de 4 livres sur le sujet depuis 1995. Son travail a permis de définir un véritable concept culinaire basé sur les saveurs, les familles florales culinaires, les procédés culinaires propres à chaque fleur pour bien les cuisiner. Et son travail s'appuie sur de multiples recettes, toutes démontrant les valeurs gustatives des fleurs. Ainsi, il existe des : Fleurs salades, comme les pétales de pivoine, de pensée, de primevère si doux et aromatique sur la langue. Fleurs condiments, comme les boutons et les fleurs de capucines, les bégonias au goût acidulé, les pétunias, les succulents soucis, les dahlias et chrysanthèmes qui, grâce à leurs senteurs et leurs fortes saveurs, relèvent un plat.