Couleurs Curry

Couleurs Curry Àl'origine, une vingtaine d'épices mixées produisant le "massala" indien. Le Kari est la sauce issue de cette préparation et utilisée dans de nombreuses recettes. Par extension, le terme curry désigne aujourd'hui aussi bien le mélange d'épices que les plats qu'il condimente. On le trouve en grande distribution, sous forme de poudre ou de pâte, aux côtés des herbes aromatiques ou aux rayons "cuisine d'ailleurs". Composé de 5 à 50 épices, le curry varie en termes de dosages, avec différents niveaux de "quipique", de saveurs et de couleurs. Doux, moyen, fort ou brûlant... Le curry, tout un programme. Curry story On trouve déjà sa trace au 5ème siècle av. J.C. Les jours des festivités dédiés à Shiva, chaque famille apportait au temple un plat de curry que les prêtres partageaient avec la Déesse. La recette d'origine est restée la me : les épices sont broyées au mortier, avant d'être échauffées et brunies dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Le mélange des épices est une science indienne. Outre manche, on parle même d'art du massala. Toute la subtilité réside dans l'obtention d'une saveur toute particulière, sans âcreté ni dominante d'une épice sur l'autre. Au siècle dernier, les Sri Lankais l'emportent avec eux aux Antilles où il prend le nom de leur capitale, Colombo. Il est aussi à l'origine du fameux "massalé" réunionnais. En occident, les épices sont pré-assemblées par des spécialistes qui décident des associations de saveurs.