Son Excellence le Champagne

Son Excellence le Champagne Vin aidant à l'émerveillement, selon George Sand, ce doux breuvage a une origine ecclésiastique. En effet, si c'est aux Romains que l'on doit l'introduction de la vigne dans la région, c'est grâce au clerc que le Champagne a pu connaître sa fabuleuse histoire. Au Moyen Âge, ce dernier profite de toutes ses propriétés pour planter d'importantes vignes aux alentours de Reims, Épernay et Chalons. Au XVIIe siècle la méthode de vinification capable de transformer le vin en nectar pétillant mise au point, ce sont tous les vignobles de la région qui se convertissent à sa production. Pour garantir la qualité de la production, l'AOC a dû définir clairement les limites de production. Aujourd'hui la zone d'appellation comprend 320 communes et couvre environ 35.000 hectares. Cependant 75% de la superficie est plantée sur le pourtour de la Montagne de Reims qui s'élève à environ 280 mètres au-dessus de la grande plaine de Champagne. Au sud, la Vallée de la Marne la sépare de son prolongement naturel. Dans l'Aube, la Côte des Bars, que les vallées de l'Aube et de la Seine traversent, présente un relief plus vallonné. Quant à la Côte de Blancs, elle dispose d'un relief bien moins marqué. Au total la Champagne compte une vingtaine de petites régions viticoies aux conditions de reliefs, de sols et d'expositions différentes.