Le bacon autrement

Le bacon autrement Délice venu de Grande-Bretagne où il fait le bonheur des petits déjeuners et des brunchs, le bacon séduit par sa saveur et son inimitable croustillant ! Son nom serait tiré du vieux français «bakko» signifiant jambon, ou de l'anglais «baccoun», littéralement «dos de l'animal». Aujourd'hui consommée en Europe, en Amérique, en Australie, en Inde et jusqu'au Japon, cette charcuterie met tout le monde d'accord, des enfants aux parents en passant par les plus grands chefs. D'après le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande (véritable livre blanc des charcutiers et traiteurs de France), il faut distinguer le bacon du filet de bacon. Le premier terme peut s'appliquer à tous les morceaux de la découpe de porc tandis que le second est réservé aux produits élaborés à partir du filet de porc, prélevé dans la longe, la partie dorsale partant de l'échine et allant jusqu'au jambon. Une fois découpée, la viande est salée, égouttée, mise sous filet ou sous boyau avant d'être étuvée et fumée. Le bacon est alors coupé en tranches et vendu en paquet sous vide. Tapas de bacon, tomates et cantal Pour 7 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn Coût : - Difficulté : 7 tranches de pain de campagne 15 tranches rondes de bacon 1 c. à soupe de fond de légumes concentré 7 tomates 50 g de cantal 1 oignon 1 c. à soupe d'huile d'olive 10 feuilles de basilic ciselé 1 gousse d'ail - Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).