Bac 2015 - Épreuve anticipée de Sciences (ES/L)

BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2015 SCIENCES ÉPREUVE ANTICIPÉE DU MARDI 23 JUIN SÉRIE ES et L Durée de l’épreuve : 1 heure 30 - Coefficient : 2 Le sujet comporte 9 pages, numérotées de 1/9 à 9/9. L’usage de la calculatrice n’est pas autorisé. Le candidat traite les trois parties du sujet. 15SCELMLR1 Page 1 sur 9 PARTIE 1 : NOURRIR L’HUMANITÉ (8 POINTS) Salade de fruits jolie jolie jolie…. Vous gérez des bénévoles au sein d’une association qui organise un festival de musique. Il a été décidé qu’une salade de fruits serait vendue pendant tout le festival qui durera du samedi midi au dimanche soir. Celle-ci sera préparée le samedi matin dans la cuisine de la salle polyvalente locale, à partir de pommes, poires, raisin, bananes et oranges. Document 1 : Présence et développement des micro-organismes dans les aliments La peau des fruits est naturellement colonisée par de très nombreux micro-organismes : levures, bactéries, moisissures. Elle constitue une barrière efficace contre ces microorganismes et limite le risque de dégradation des fruits par ces derniers. Lorsqu’un fruit est coupé, la chair du fruit devient accessible aux micro-organismes qui y trouvent de l’eau et des nutriments pour se développer. Le pH naturellement bas de certains fruits comme la pomme limite cependant la prolifération de certains micro-organismes.