CAP Assistant technique en milieux familial et collectif Page C C F

Niveau: Secondaire, CAP
Situation d'évaluation N° …. CAP Assistant technique en milieux familial et collectif Page : C.C.F. Epreuve EP2 Service en collectivités Coefficient : 3 Centre de formation Date : Etablissement : Nom du professeur : Nom de l'apprenant : ………………………………………………………………………………….. Intitulé de la situation Situation : Vous êtes agent technique dans un foyer logement Votre chef cuisinière vous demande de participer à l'élaboration d'un repas pour 8 personnes dont 1 plat témoin, comprenant une quiche au thon et une salade de fruits. Vous travaillez de 8 h à 12 h. Vous devez : 1. Remplir le document « Surveillance des matières premières et des températures» (annexe 1) 2. Peser les denrées de la préparation n° 1 (annexe 2) 3. Réaliser en suivant la gamme opératoire de la : préparation n° 1 : Quiche au thon préparation n° 2 : Salade de fruits 4. Conditionner vos préparations culinaires en portions individuelles 5. Stocker les préparations en respectant les températures de stockagepour un service à 12 h (annexe 3) 6. Réaliser l'auto-évaluation de votre travail en complétant le document (annexe 4) 7. Répondre aux questions de savoirs associés Conditions de réalisation : Temps imparti : 4h Annexes à disposition : 1. Surveillance des matières premières 2. Protocoles de fabrication des préparations 3.

• conditions de réalisation


• salade de fruits


• cuisine de collectivité


• poste de travail


• service en collectivités coefficient


• réalisation de la salade de fruits citer


• préparation n°


• gruyère sur le fond de la pâte verser